Bữa ăn trên mặt nước Kawadoko – Nghệ thuật giải nhiệt đỉnh cao của người Nhật

Kawadoko là gì?

Kawadoko - 川床 là phong cách ăn uống truyền thống của người Nhật vào mùa hè, đa phần tập trung ở Kyoto. Cách nhận biết các nhà hàng này là sẽ nằm ven sông hoặc nằm sâu trong rừng, thực khách được ngồi trên những bệ trải chiếu tatami được dựng chỉ cách mặt sông vài cm, cảm nhận làn gió mát, không khí trong lành và hơi lạnh từ nước.

Mùa hè ở Nhật thường biết đến với cảm giác nóng nực khiến tinh thần trì trệ, mệt mỏi, chính vì thế, việc đi đến các Kawadoko vào cuối tuần được xem là cách nạp năng lượng thiết thực, dễ dàng và không tốn quá nhiều thời gian.

Theo các ghi chép, Kawadoko ra đời vào thời Edo. Khi đó, người dân vào rừng để tận hưởng dòng nước mát, cùng cây xanh, mang lại sự dễ chịu giữa cái nóng mùa hè oi bức. Để đáp ứng nhu cầu đó, các quán ăn đã được mở với khu vực trải chiếu tatami được xây dựng trên sông. Ngày nay, để lưu giữ truyền thống, nhiều người vẫn mặc kimono hoặc yukata khi dùng bữa tại các quán Kawadoko.

Những địa điểm để trải nghiệm Kawadoko

Cứ vào mùa hè, Kawadoko lại được nhiều người lựa chọn, đặc biệt khi thời tiết ngày càng nóng hơn. Và vì Kyoto là nơi khai sinh ra Kawadoko, nên trong thành phố cũng có những nơi kinh doanh Kawadoko. Tuy nhiên, để có trải nghiệm “lơ lửng trên mặt nước” thì mọi người sẽ đến những khu vực xa hơn.

Ven sông Kamogawa

Ẩm thực Kawadoko ven sông Kamogawa thường được gọi là noryoyuka, bao gồm dãy các khu vực chỗ ngồi ngoài trời được bố trí dọc theo sông Kamogawa gần các khu giải trí như Pontocho và Gion, chỉ mở cửa trong những tháng hè. Ưu điểm của nơi đây là ngay trung tâm, di chuyển dễ dàng và thuận lợi.

Dù đây là truyền thống ở Kyoto, nhưng các nhà hàng vẫn phục vụ ẩm thực đa dạng như món Pháp, Ý, Trung Quốc, quán ăn kiểu izakaya và quán cà phê.

Thị trấn Kibune

Kibune là một thị trấn nhỏ trên núi cách Kyoto khoảng một giờ đi tàu về phía bắc. Nơi đây là thiên đường cho những người yêu thích ngắm lá mùa thu nhưng cũng đặc biệt được ưa chuộng vào mùa hè. Từ tháng 05 đến tháng 09, nhiều nhà hàng sẽ hoạt động mô hình Kawadoko.

Vào những tháng hè, khu vực Kibune trở thành một thị trấn nhộn nhịp với vô số nhà hàng Kawadoko san sát nhau, và việc đặt chỗ tại các quán nổi tiếng thường phải chờ đến vài tuần hoặc hơn.

Mặc dù chỉ là tạm thời, những bậc thềm Kawakodo khá chắc chắn bởi được xây dựng bằng kim loại và tre, trải chiếu tatami mang đến trải nghiệm truyền thống Nhật Bản. Nhờ vị trí cao của Kibune trên núi và vị trí của các bậc thềm chỉ cách mặt nước vài bước chân, nên không khí mát mẻ, ngay cả vào những ngày nóng nực ở Kyoto.

Thực khách có thể thả chân chạm vào dòng nước mát lạnh. Được bao quanh bởi dòng suối trong vắt và thảm thực vật xanh tươi giúp bạn thư giãn cả thể xác lẫn tinh thần. Tiếng nước chảy róc rách tạo nên một trải nghiệm thư giãn tuyệt vời mà bạn không thể tìm thấy ở thành phố.

Thị trấn Takao

Cách Kyoto khoảng 1 tiếng đi xe buýt, Takao có nhiệt độ thấp hơn vài độ so với trung tâm Kyoto, cùng với đó là cảnh quan núi non xanh tươi mang đến một bầu không khí hoàn toàn khác biệt so với các nhà hàng, nhà phố và những con đường rợp bóng chùa chiền của cố đô.

Tại đây cũng có một số nhà hàng phục vụ trải nghiệm Kawadoko, trong đó có Momijiya – một ryokan có phục vụ nhà hàng. Những gian nhà Kawadoko khi hoàng hôn buông xuống được trang hoàng bằng những chuỗi đèn lồng lung linh, thoảng trong không khí là hương thơm của nhang đuổi muỗi katori.

Điều đặc biệt tại đây là việc gặp gỡ maiko, họ đến từng bàn để chụp ảnh và trò chuyện với thực khách. Đây có lẽ là cơ hội hiếm có để bạn có thể chiêm ngưỡng maiko với những bộ kimono lộng lẫy, lớp trang điểm nổi bật và mái tóc được tạo kiểu và trang trí tỉ mỉ… ở cự ly gần. Sau khi đi vòng quanh mỗi bàn, các maiko sẽ biểu diễn một điệu múa truyền thống cho khách khi họ dùng bữa xong.

Những món ăn được phục vụ tại Kawadoko

Đa phần những quán Kawadoko sẽ phục vụ bữa ăn theo phong cách kaiseki - ẩm thực truyền thống Nhật Bản, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon theo mùa, ở đây là sản vật của Kyoto.

Vào mùa hè, các món ăn chế biến từ cá ayu và lươn hamo khá phổ biến. Mức giá điển hình dao động khoảng 5.000–8.000 yên cho bữa trưa và khoảng 10.000–20.000 yên cho bữa tối theo kiểu kaiseki tại nhiều nhà hàng.

Một số nhà hàng cũng phục vụ món Nagashi Somen – mì somen ống tre, với mì được thả dọc theo dòng nước đựng trong ống tre, thực khách gắp mì khi nó trượt ngang qua, nhúng trong bát nước chấm có hành lá, mè rang, gừng băm… Đây được xem là món ăn tạo cảm giác mát mẻ cho ngày hè.

Lưu ý khi đến với những quán Kawadoko

Thị trấn Takao

Với những địa điểm nổi tiếng về Kawadoko như khu Kibune thì việc đặt chỗ trước là điều cần thiết. Đặc biệt vào những ngày cuối tuần mùa hè và trong dịp lễ Obon (khoảng ngày 13-16/08), một số nơi có thể kín chỗ trước cả tháng. Khi đặt chỗ, bạn cũng nên xác nhận chi tiết thực đơn và lưu ý những món bị dị ứng.

Mang giày dép phù hợp

Vì nước từ thác bắn có thể làm ẩm mặt đất, nên sử dụng giày dép đến bằng, có độ chống trơn trượt cao.

Mang theo xịt côn trùng

Côn trùng có thể xuất hiện ở vùng núi, nên mang theo thuốc xịt chống côn trùng.

Mang theo áo khoác

Nhiệt độ có thể giảm sau khi mặt trời lặn, vì vậy bạn nên chuẩn bị một chiếc áo khoác mỏng.