Đăng nhập bằng Google
Đăng nhập bằng Facebook
Đã từ lâu, việc đặt bàn trước ở những nhà hàng có lượng khách đông đảo là một quy tắc ngầm mà thực khách nào cũng cần biết, để chắc chắn rằng bạn sẽ có thể thưởng thức bữa ăn mà mình mong muốn. Nhưng tại Nhật thời gian gần đây, dù có kế hoạch để đặt bàn trước 1 – 2 tuần, thậm chí trước vài tháng, thì xác suất được nhà hàng nhận đặt bàn là một điều không dễ dàng.
Nhật Bản nổi tiếng với ẩm thực và sở hữu nhiều nhà hàng có sao Michelin (thậm chí nhiều nhà hàng từ chối danh hiệu này vì không muốn bị quá tải), nhưng việc đặt chỗ tại những nhà hàng nổi tiếng ở Tokyo chưa bao giờ dễ dàng.
Cuộc tranh giành đặt chỗ tại các quán ăn hàng đầu ở các thành phố du lịch như Tokyo và Kyoto đã gia tăng trong những năm gần đây và hiện tượng này còn kéo dài đến tận bây giờ. Các quán ăn thời thượng như Kotaro - quán Izakaya nổi tiếng ở khu Shibuya, thường được đặt kín chỗ trong nhiều tháng. Nhà hàng thậm chí còn rất hiếm khi nhận điện thoại để bạn có thể đặt chỗ.
Trước đó, nhà hàng Sushi Sawada có thể đặt bàn thông qua số điện thoại trước 1 – 2 tháng, nhưng hiện tại nhà hàng thông báo rằng chỉ nhận đặt chỗ từ những khách quen. Chính vì thế, nếu bạn có kế hoạch ghé thăm Nhật Bản vài ngày thì có lẽ bạn sẽ phải từ bỏ việc thưởng thức món ăn ở những nhà hàng này, hoặc có một phương án khả thi hơn là tìm những quán đồng ý việc xếp hàng trước để vào ăn.
Bất chấp số lượng phá sản kỷ lục trong thời kỳ đại dịch, ngành nhà hàng - khách sạn đã có sự trở lại đáng chú ý. Theo Hiệp hội Dịch vụ Thực phẩm Nhật Bản, doanh số bán dịch vụ ăn uống đã tăng gần 19% trong tháng 3 so với cùng tháng năm 2022, vượt thời điểm tương đương của năm 2019 là 1,5%.
Sự phục hồi chủ yếu nhờ vào sự quay trở lại của khách du lịch, cùng với nhu cầu ngày càng tăng của thực khách trong nước kể từ khi các hạn chế liên quan đến Covid-19 được dỡ bỏ vào tháng 5. Số liệu thống kê tạm thời của chính phủ ước tính lượng khách đến Nhật Bản ở mức 10,7 triệu tính đến tháng 06/2023, gần gấp ba lần tổng số năm ngoái.
Với thực phẩm và đồ uống thường chiếm khoảng 25% chi tiêu của khách du lịch, đó là tin tuyệt vời cho các nhà hàng, nhưng không phải cho những thực khách không may mắn tìm kiếm bàn ăn vào phút cuối ở trung tâm Tokyo.
Nhu cầu đi ăn ở các quán tăng cao đã tạo ra sự bùng nổ về các cổng đặt chỗ trực tuyến. Năm 2016, Tableall bắt đầu bán chỗ ngồi tại các nhà hàng độc quyền ở Tokyo với mức phí khổng lồ 8.000 yên (khoảng 1.280.000 đồng), sau đó nhanh chóng là các ứng dụng tương tự như Pocket Concierge, Toreta, Tablecheck và Omakase.
Các trang truyền thông dành cho người sành ăn như Hitosara và nền tảng đánh giá nhà hàng do người dùng tạo Tabelog cũng đã mở rộng sang lĩnh vực kinh doanh đặt chỗ.
Mặc dù các ứng dụng giúp việc đặt chỗ và khám phá nhà hàng trở nên dễ dàng hơn nhưng nhu cầu vẫn vượt xa nguồn cung tại những điểm “nóng nhất” ở Tokyo, do “đất chật người đông” mà những nhà hàng ở đây có không gian thường bị giới hạn ở 20 chỗ ngồi trở xuống.
Vào thời điểm một quán ăn xuất hiện trên Instagram hoặc trên các phương tiện truyền thông chuyên về ẩm thực, có lẽ nó đang trên đường trở thành một “Yoyaku torenai mise” – thuật ngữ chỉ một nhà hàng "không thể đặt trước".
Thực khách buộc phải thay đổi thói quen, chọn thời gian ăn sớm hơn hoặc muộn hơn và chịu đựng sự chờ đợi lâu dài ở những địa điểm chỉ dành cho người đi bộ như Akira - một quán sushi đứng ở Shimbashi hay quán Ramen được gắn sao Michelin - Ginza Hachigo.
Đối với những khá giả, chuyến du lịch dành cho người sành ăn do các công ty như TastyTrip có trụ sở tại Thượng Hải cung cấp sẽ cho phép bạn có được những chỗ ngồi tại Sukiyabashi Jiro, nhà hàng xếp hạng cao nhất của Nhật Bản trong danh sách 50 Nhà hàng Tốt nhất Thế giới năm nay.
Dịch vụ trợ giúp đặc biệt tại các khách sạn sang trọng cũng có thể hỗ trợ khách đặt phòng, trong khi thẻ American Express Platinum đi kèm với các tùy chọn đặt phòng đặc quyền tại một số nhà hàng hàng đầu.
Tuy nhiên, chỉ tiền thôi không phải lúc nào cũng đủ. Nhiều nơi đang ngầm thay đổi chính sách của mình, theo đó bạn chỉ có thể đến ăn tại quán nếu đi cùng một khách quen của nhà hàng đó. Thật không may, cơ hội trở thành khách quen của một nhà hàng lâu đời là rất mong manh, ngay cả câu lạc bộ ăn uống nổi tiếng - Wagyu Mafia, nơi điều hành ba nhà hàng chỉ dành cho thành viên ở Tokyo, cũng đã ngừng nhận đơn đăng ký mới.
Chính vì thế, lời khuyên của những chuyên gia ẩm thực dành cho du khách là đừng cố “chạy” theo những nhà hàng nổi tiếng, nên mở lòng và thưởng thức những quán ăn bình dân hơn một chút, biết đâu chính bạn lại trở thành người khám phá ra một quán ăn ngon mà ít người biết thì sao. Bởi “đôi khi trải nghiệm ẩm thực bất ngờ lại là một điều thú vị nhất”.
kilala.vn