Thịt trong bữa ăn chay, bạn có biết?

Xin chào, tôi là chuyên gia ẩm thực rau củ Izumi Shoji. Tôi không phải là nhà nghiên cứu ẩm thực, mà là “Chuyên gia ẩm thực rau củ”. Tôi sẽ giới thiệu về ẩm thực rau củ, sử dụng 100% thực vật, hoàn toàn không có thịt hay cá. Bên cạnh những chủ đề xoay quanh rau củ, những nhà hàng chay ngon nổi tiếng, những công thức món ăn chay đơn giản mà ngon lành cũng sẽ được giới thiệu, hãy thử làm nhé! 

Tôi là người ăn chay không ăn trứng và các chế phẩm từ sữa. Nhiều người ngạc nhiên vì nghĩ “Vậy chỉ có rau củ thôi sao?” nhưng không phải đâu, ăn chay không có nghĩa là chỉ ăn toàn rau xanh. Thật may mắn khi người Nhật có thói quen ăn đậu và đậu phụ, ở bất cứ siêu thị nào bạn cũng có thể mua đậu phụ và Natto, hay những thứ như đậu gà, đậu hỗn hợp đóng hộp,... nên cũng đỡ được phần nào.

Những món ăn từ đậu không chỉ ngon mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp chất đạm trong thực đơn món chay. Có người nghĩ “Không ăn thịt sẽ không có năng lượng, cơ bắp lỏng lẻo”, nhưng đó là những lo lắng vô ích! Dù bạn ăn thịt cũng không có nghĩa nó được sử dụng trực tiếp cho cơ bắp hay da dẻ, mà sẽ được chuyển hóa bằng amino acid trong cơ thể, sau đó mới tái tổng hợp và nuôi cơ thể. Amino acid cũng có trong chất đạm thực vật nên chất đạm mang tính thực vật hay động vật cũng không thành vấn đề. 

Chất đạm động vật luôn đi cùng với chất béo nên lượng calo cao và gây lo lắng về cholesterol khi “lỡ” hấp thụ quá nhiều đạm. Trong khi đó, những món ăn từ đậu vốn đã được người Nhật ăn từ xa xưa, rất hiệu quả trong việc giảm lượng cholesterol nên được xem là loại thực phẩm lành mạnh với sức khỏe. 

Dạo gần đây, bên cạnh chế phẩm từ đậu nành, đậu phụ, đậu phụ chiên (aburaage), người ta cũng dễ dàng mua được “thịt” làm từ đậu nành. Nó có thật đấy, “thịt” đậu nành. Còn được gọi là soybean meat, thực phẩm này thường được bán ở cửa hàng rau củ hữu cơ và siêu thị, góc thực phẩm khô. Loại khối thì cắt nhỏ vừa ăn, tẩm gia vị, nhúng bột rồi chiên giòn là y hệt như món gà karaage. Món Karaage được mọi người yêu thích lại có thể làm từ đậu nành, thật đáng ngạc nhiên! Loại vụn nhỏ thì có thể dùng như thịt băm, những miếng mỏng thì chiên giòn rồi làm như món Gyudon, hay xào với rau củ thay thế thịt, không những ngon mà còn no nữa.

Loại khối dùng cho món Karaage thì sẽ trông như vầy. Hơi tốn thời gian rã đông nhưng cách làm không khác gì gà chiên karaage. Khi sử dụng “thịt” đậu nành, nếu trên bao bì không có ghi hướng dẫn rã đông thì tôi thường rã đông bằng cách ngâm nó trong nước nóng với thời gian dao động từ 3 - 5 phút tùy theo kích thước. Sau đó ướp với nước tương shoyu, rượu sake, rượu mirin, gừng băm, tỏi băm, nhúng qua bột khoai tây rồi chiên giòn là hoàn thành. 

Nếu là loại vụn nhỏ thì thời gian rã đông khoảng 30 giây. Kho với tương miso, rượu sake và rượu mirin thì giống hệt món Niku Miso (thịt kho tương miso). Cho vào khi nấu xốt cà chua thì trở thành xốt thịt. Khác với thịt, soybean meat hơi rời rạc nên cần áo bột mì hoặc bột khoai tây, dùng làm bánh xếp Gyoza hay “thịt” viên cũng rất ngon! 

Lành mạnh, ngon miệng, no bụng lại là dạng thực phẩm khô có thể bảo quản ở nhiệt độ thường, quả là tuyệt vời! Ngày nay, có rất nhiều nhà hàng và quán ăn phục vụ “thịt” đậu nành nên bạn có thể ăn thử xem có hợp khẩu vị không nhé. Nếu ở Tokyo thì có thể đến AIN SOPH ở Ginza hay Shinjuku, boji ở Akasaka, Tamana Shokudo hay Garden Cafe ở Omotesando,... Ở những quán ăn chay ngon nổi tiếng với phái nữ, soybean meat chính là thực đơn vô cùng được yêu chuộng. Ở ngoài thành phố Tokyo, “thịt” đậu nành cũng có nhiều ở những quán organic cafe, macrobiotic cafe hay những nhà hàng chay, hãy khám phá và nếm thử nhé! 

Chuyên gia ẩm thực rau củ Izumi Shoji/ kilala.vn