Chế biến đậu nành lông đúng cách

Hành trình tìm kiếm sức mạnh từ thực phẩm của Reiko Yamada! 

Kỳ 9: EDA-MAME, nguồn dinh dưỡng phong phú!

Eda-mame (còn gọi là đậu nành lông Nhật Bản) là loại thực phẩm tiêu biểu cho mùa hè ở Nhật Bản. Dạo gần đây trên thị trường cũng đã xuất hiện nhiều loại Eda-mame khác nhau, trong đó có một số loại vô cùng thơm ngon!

Để có được những quả đậu nành lông tươi ngon, bạn hãy lựa những quả có vỏ màu xanh tươi và nhiều lông tơ. Nếu là những quả vẫn còn nguyên cuống thì lại càng tươi ngon hơn.  

Đậu nành lông được thu hoạch trước khi các hạt đậu bên trong trở nên chín. Đúng với danh xưng “thịt từ cánh đồng”, đậu nành lông là loại thực phẩm dồi dào chất đạm. Ngoài ra, màu xanh lá xinh đẹp của loại đậu này cũng cho ta biết chúng thuộc nhóm thực vật chứa sắc tố xanh-vàng (tiếng Nhật “緑黄色野菜 - Ryokuoushoku-yasai) với những đặc trưng dinh dưỡng của cả họ đậu lẫn họ rau củ.

Ngoài chất đạm, trong đậu nành lông còn có chứa rất nhiều dưỡng chất khác. Trước tiên xin nói về Vitamin B1. Ngoài vai trò thúc đẩy sự chuyển hóa các chất bột đường thành năng lượng trong cơ thể, Vitamin B1 còn có tác dụng thúc đẩy cho sự bài tiết của dịch tiêu hóa. Vì thế đậu nành lông là thực phẩm có tác dụng bồi bổ rất hữu hiệu, thích hợp đối với những người dễ bị kiệt sức do nắng nóng và những người thường xuyên mệt mỏi, uể oải. Ngoài ra trong đậu nành lông còn có chứa khoáng chất Kali giúp lợi tiểu và chữa trị chứng bệnh phù nề.

Không chỉ có vậy, đậu nành lông còn rất giàu chất sắt. Cơ thể thiếu sắt thường có những triệu chứng như thường xuyên chán ăn và chỉ ăn các loại thực phẩm thanh đạm, tươi mát. Thiếu sắt còn là hiện tượng rất thường gặp ở chị em phụ nữ. Do đó, đậu nành lông là thực phẩm không thể thiếu trên bàn ăn của chúng ta đâu nhé!

Có nhiều cách để chế biến đậu nành lông, phổ biến nhất có thể kể đến là trộn với cơm hoặc xay nhuyễn. Nhưng hôm nay, tôi sẽ giới thiệu với các bạn một công thức đơn giản hơn nữa. Chỉ cần một vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món nhắm “đậu nành lông hấp muối” thật ngon lành rồi. 

Đậu nành lông tẩm vị

Nguyên liệu

Đậu nành lông ..... 250g
Nước dùng Dashi ..... 500ml
Nước tương ..... ½ muỗng canh
Muối ..... lượng vừa đủ

Cách làm

① Cắt xéo phần cuống của quả đậu rồi chà xát với muối

② Đổ nước vào nồi sao cho ngập cả quả đậu, luộc khoảng 3 - 5 phút rồi vớt ra để ráo.

③ Cho nước dùng Dashi, nước tương và muối vào chảo nhỏ. Khi hỗn hợp vừa sôi lên thì tắt bếp rồi để nguội. 

④ Cho đậu đã luộc vào hỗn hợp trên rồi bỏ vào tủ lạnh, khoảng 1 tiếng sau là có thể dùng được. 

Hãy thưởng thức hương vị khác biệt của món Eda-mame nhà làm so với ở nhà hàng các bạn nhé!

Chuyên gia nghiên cứu ẩm thực Yamada Reiko

Vy Yến dịch/kilala.vn