Yakisoba là gì? Nguồn gốc, nguyên liệu, cách nấu món mì xào Nhật

Yakisoba là một mì xào đầy hấp dẫn của nước Nhật bao gồm mì, rau và thịt. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy món ăn này ở những quán ăn hay những xe đẩy ở các lễ hội trên khắp xứ Phù Tang.

Yakisoba là gì?

Yakisoba (焼きそば) thường được gọi là mì Yakisoba, là món mì xào của Nhật, bao gồm sợi mì tròn, nêm với nước sốt ngọt và mặn. Nguyên liệu xào chung với mì có thể tự do lựa chọn tùy theo sở thích như: thịt lợn, thịt gà, tôm hoặc mực, cùng bắp cải, cà rốt, hành tây…

Với người ăn chay chỉ cần thay thế nguyên liệu thịt bằng đậu hũ hoặc nấm hương.

Ở Nhật Bản, Yakisoba là món ăn đường phố, thường được xào và bán trực tiếp trên teppan (chảo sắt), nhưng cũng thật dễ dàng để làm món mì xào này tại nhà bằng chảo.

Yakisoba ra đời khi nào?

Lịch sử của Yakisoba bắt đầu từ chính món mì. Nguồn gốc chính xác vẫn chưa được xác nhận nhưng theo nhiều tài liệu, mì có nguồn gốc từ Trung Quốc khi họ bắt đầu làm mì bột kiều mạch từ 10.000 năm trước Công nguyên. Vào khoảng thế kỷ thứ 4 khi các thương nhân Trung Quốc mang mì soba và mì udon đến Nhật Bản.

Đến thời Minh Trị, vào thế kỷ 19 và 20, các bến cảng thu hút các thương nhân và người nhập cư Trung Quốc. Tại đây, các món ăn Trung Quốc như chow mein (mì xào Trung Quốc) được phục vụ cho những người đồng hương Trung Quốc và sau đó là các công nhân Nhật Bản.

Theo thời gian, những người bán hàng lần lượt điều chỉnh và bản địa hóa các món ăn, chẳng hạn như món mì xào được đặt tên là Yakisoba vào những năm 1930.

Sau khi Thế chiến thứ hai kết thúc, Yakisoba dường như đã thoát khỏi mọi dấu vết của món chow mein và được định nghĩa là món ăn Nhật Bản như ngày nay.

Bên cạnh đó, quân đội Mỹ ở Okinawa để lại nguồn cung cấp thực phẩm cho người dân địa phương bao gồm nước sốt Worchestershire, thứ đã trở thành gia vị cần thiết cho món Yakisoba. Ngoài ra, để làm nổi bật sợi mì, các miếng thịt và các loại rau như bắp cải đã được thêm vào để tạo sự đa dạng.

Từ đó, Yakisoba trở thành món ăn thiết yếu với hương vị ngọt, mặn và thơm, tiện dụng, giá cả hợp lý và trở thành biểu tượng cho ẩm thực đường phố Nhật Bản. Vì việc đặt một chảo sắt teppan rất dễ dàng nên các quầy bán đồ ăn Yakisoba cũng rất phổ biến tại các sự kiện của trường, lễ hội, cửa hàng bán đồ ăn nhanh…

Yakisoba có được làm từ sợi Soba không?

Mặc dù mang tên Yakisoba nhưng không có kiều mạch (Soba) nào được sử dụng trong mì cả. Mì dùng trong món Yakisoba được gọi là Mushi Chukamen (蒸し中華麺) hoặc mì hấp kiểu Trung Quốc. Chúng được làm từ bột mì, kansui, và nước.

Mặc dù màu của mì hơi vàng nhưng chúng không sử dụng trứng mà màu sắc là kết quả của việc sử dụng bột Kansui. Mì Mushi Chukamen đã được làm chín và đóng gói nên có thể làm nấu trực tiếp một cách nhanh chóng. Kết cấu của loại mì này tương tự như mì ramen.

Nếu bạn bị dị ứng với gluten có trong bột mì thì có thể linh động thay thế bằng miến.

Cách làm món Yakisoba đậm hương vị Nhật

Thành phần cho món mì Yakisoba

• Mì Yakisoba: Sợi mì tươi đã được làm chín, khi dùng bạn nên chần sơ bằng nước nóng để các sợi mì tơi hơn.
• Rau: Thông thường các loại rau củ thường được sử dụng là hành tây, hành lá, cà rốt thái sợi, một ít nấm đông cô thái lát và bắp cải xắt nhỏ. Những loại rau này phù hợp cho món xào. Ngoài ra tùy theo sở thích, bạn cũng có thể sử dụng cải chíp hoặc ớt chuông thái sợi mỏng.
• Chất đạm: Thịt ba chỉ thái lát là loại thịt được lựa chọn phổ biến nhất để làm món Yakisoba ở Nhật Bản. Tuy nhiên, bạn chắc chắn có thể thay đổi nó bằng bất kỳ loại protein nào như tôm, mực, thịt gà và đậu hũ cho người ăn chay.
• Sốt Yakisoba: Nếu muốn tự pha sốt bạn có thể chuẩn bị sốt Worcestershire, dầu hào (hoặc sốt xào chay), sốt cà chua, nước tương và đường. Điều chỉnh tỷ lệ cho phù hợp với khẩu vị của bạn. Hoặc có thể chọn những chai sốt Yakisoba bán sẵn ở các cửa hàng.
• Ngoài ra có thể thêm Aonori (bột rong biển xanh) và Beni shoga (gừng ngâm đỏ) hay Katsuobushi (cá ngừ bào bào) lên trên mì.

Chế biến

• Bước 1: Rửa, để ráo và thái nhỏ các loại rau củ
• Bước 2: Đun nóng chảo, bỏ một ít dầu, chờ dầu nóng già thì xào thịt đến khi chín. 
• Bước 3: Bỏ các loại rau củ vào xào cho đến khi chín.
• Bước 4: Cuối cùng, thêm mì và nước sốt đã pha vào xào chung trong khoảng 2 phút. 
• Bước 5: Bày ra đĩa, rắc khô cá ngừ bào và rong biển lên trên, trang trí bằng một ít gừng ngâm.

Mua nguyên liệu cho món Yakisoba ở đâu?

Ngoài rau củ và chất đạm bạn có thể dễ dàng mua ở các chợ, siêu thị, thì các thành phần khác bạn cần mua ở những cửa hàng chuyên dụng.

Mì Yakisoba: Hai thương hiệu mì Yakisoba phổ biến là Myojo (明星) và Maruchan (マルちゃん), và mỗi bịch có ba gói mì Yakisoba. Sợi mì đã được hấp chín và chia thành từng phần riêng. Tại Việt Nam, bạn có thể mua mì Yakisoba tươi thương hiệu Itsuki, Miyakoichi Mushi Yakisoba hoặc một số thương hiệu khác tại các cửa hàng chuyên bán đồ Nhật.

Sốt Yakisoba, cá bào, gừng đỏ ngâm…: có thể mua ở các cửa hàng bán thực phẩm Nhật.

Một số loại Yakisoba đặc trưng của địa phương

Là một trong những món ăn được yêu thích tại Nhật Bản nên ở mỗi tỉnh thành, Yakisoba đều được biến tấu theo một cách khác nhau.

Fujinomiya Yakisoba (tỉnh Shizuoka)

Loại Yakisoba ở Fujinomiya, tỉnh Shizuoka, là một trong ba loại Yakisoba chính của Nhật Bản và là món ăn đặc trưng ở Shizuoka. Điểm đặc biệt bao gồm kết cấu dai của mì và hương vị đặc biệt. Fujinomiya Yakisoba được làm bằng loại mì sản xuất tại thành phố Fujinomiya, Abura-kasu (ruột chiên giòn), bắp cải sản xuất tại Thành phố Fujinomiya, nguồn nước trong lành được lấy từ Núi Phú Sĩ và bột nước dùng dashi (dăm cá mòi khô) đã tạo nên hương vị đặc sắc cho món ăn này.

Seto Shoyu Yakisoba (Tỉnh Aichi)

Seto Shoyu là món Yakisoba đến từ thành phố Seto, tỉnh Aichi, có mì xào cùng hương vị nước dùng làm từ đậu nành, trong đó thịt heo được ninh nhừ. Nguyên liệu rất đơn giản: chỉ có thịt heo và bắp cải, bên trên là gừng đỏ ngâm chua. Seto Shoyu Yakisoba được phục vụ trên đĩa sứ seto yaki. 

Namie Yakisoba (tỉnh Fukushima)

Món Yakisoba này được làm ở Namie Machi, Futaba-Gun, tỉnh Fukushima. Namie yakisoba ra đời cách đây 50 năm, như một món ăn no lâu để giúp người lao động có sức làm việc hơn. Namie Yakisoba được làm từ những nguyên liệu đơn giản như nước sốt đặc, thịt heo và giá đỗ, nhưng điều độc đáo ở Namie yakisoba là việc sử dụng sợi mì cực dày, dày gấp ba lần sợi mì thông thường và ăn cùng bột ớt.

Itoigawa Black Yakisoba (tỉnh Niigata)

Itoigawa black Yakisoba là món được tạo ra bởi Tập đoàn Itoigawa Umaimon (Gourmet), thành phố Itoigawa, tỉnh Niigata, với mục tiêu hồi sinh địa phương thông qua ẩm thực. Món Yakisoba này được làm bằng mực lá và mực ống được đánh bắt ở Niigata, gây ấn tượng về hình thức lẫn hương vị. Các thành phần khác ngoài mực sẽ khác nhau tùy theo nhà hàng.

Sakura Ebi Yakisoba (tỉnh Shizuoka)

Món Yakisoba tôm hoa anh đào này được sản xuất tại phường Shimizu, thành phố Shizuoka, tỉnh Shizuoka. Sakura Ebi Yakisoba là món Yakisoba độc đáo của một thị trấn ven biển, với các đặc sản địa phương như tôm Sakura ebi khô và cá mòi vảy. Tôm Ebi Sakura được phơi nắng quanh sông Fujikawa với phía xa là núi Phú Sĩ, tạo nên khung cảnh giống như một tấm thảm hồng.

Biến tấu với Yakisoba

Yakisoba-pan

Yakisoba Pan (焼きそばパン) hay Yakisoba Dog là món ăn khá độc đáo của người Nhật, khi món Yakisoba được sử dụng làm nhân cho bánh hotdog hay Koppepan trong tiếng Nhật.
Nguồn gốc của Yakisoba Pan có từ những năm 1950 ở Tokyo. Khi cửa hàng Nozawa-ya từng bán bánh mì Koppepan và Yakisoba riêng biệt. Ngày nọ, một khách hàng đã yêu cầu gộp tất cả chúng lại thành một Và từ đó một chiếc bánh thơm ngon đã được tạo ra.

Modan-yaki

Modanyaki (モダン焼き) đơn giản là bánh xèo Okonomiyaki với mì Yakisoba. Đây là món thường xuyên có trong thực đơn tại bất kỳ nhà hàng Okonomiyaki nào ở Nhật Bản. Vì Modanyaki là sự kết hợp của 2 món nhiều tinh bột nên khá đậm đà và no, đặc biệt khi chấm cùng nước sốt mặn ngọt và sốt mayonnaise.

Omusoba

Omusoba (オムそば) là một món ăn rất phổ biến ở Nhật Bản, được tìm thấy trong nhiều nhà hàng và Izakaya. Đó là công thức món Yakisoba được bọc trong trứng tráng và ăn kèm với nước sốt màu nâu thơm ngon.

kilala.vn