Shirouo no Odorigui: Món cá nhảy múa trong miệng

Thấy Shirouo là thấy mùa xuân

Khi những ngư dân phát hiện cá Shirouo mắc kẹt trong tấm lưới, họ liền chép miệng bảo nhau “Ái chà, mùa xuân đã đến rồi”. Vì loại cá này chỉ xuất hiện vào mùa xuân (từ tháng 2 đến tháng 5) ở vùng nước ngầm và di chuyển đến hạ lưu sông – nơi có lẫn cát đá sạch để đẻ trứng.

Shirouo thuộc họ cá bống trắng, có chiều dài khoảng 5cm, thân trong suốt, hình trụ thon dài. Khi chết, toàn thân cá Shirouo chuyển thành màu trắng bạch, nên nó được gọi là “Shirouo” (gồm hai từ “trắng” và “cá” ghép lại). 
Người Nhật ăn món chế biến từ cá Shirouo như để báo hiệu mùa đông lạnh giá đã kết thúc và đón chào một mùa xuân ấm ấp. Có những cửa hàng chuyên về món Shirouo và chỉ hoạt động trong mùa có loại cá này.

Cá “nhảy múa” – một cách ăn độc đáo

Shirouo nổi tiếng với cách ăn “Odorigui” – nghĩa là “Ăn sống hải sản lúc chúng còn ngọ nguậy”. Đầu tiên, người ta cho giấm vào một cái bát, sau đó thả cá Shirouo vào. Cá gặp giấm sẽ bị xót, làm chúng giãy giụa và “nhảy múa” mạnh hơn bình thường. Điều này tạo cho thực khách cảm giác số lượng cá nhiều hơn. Bạn có thể thay giấm bằng xì dầu hoặc nhúng cá với trứng sống. Có thể nói, đây là món ăn có cách chế biến đơn giản nhất thế giới.

Sau đó, thực khách sẽ gắp cá bằng đũa và cho vào miệng. Thật không dễ dàng để gắp được những chú cá nhỏ còn sống đang bơi tán loạn trong bát. Khi cho vào miệng, chúng sẽ “nhảy múa” bên trong, đem đến sự thích thú và bất ngờ cho thực khách. Có người nuốt chửng tất cả, có người nhai sống để tận hưởng vị ngon của cá Shirouo thấm vào trong lưỡi, lan khắp khoang miệng. Cuối cùng, người ta sẽ uống cốc bia hoặc rượu sake. Cách thưởng thức như vậy đã tạo nên nét độc đáo rất riêng của món cá “nhảy múa” Shirouo.

Ăn sống có lo ngại ký sinh trùng?

Với cách ăn sống đặc biệt của món cá Shirouo thì không phải là không có lo ngại về vấn đề nhiễm ký sinh trùng. Theo khảo sát, những con cá Shirouo sống gần sông ngòi có khả năng chứa ký sinh trùng là một loại giun sán có tên Metagonimus Yokogawai. Khi vào cơ thể người, chúng ký sinh trong ruột non, khiến người bệnh bị nôn mửa, tiêu chảy.

Có thể đọc đến đây, bạn sẽ cảm thấy ớn lạnh và không muốn ăn món cá nhảy múa này. Nhưng với lịch sử 300 năm, Shirouo vẫn luôn được người dân Nhật Bản thưởng thức khi mùa xuân đến. Và cho đến nay, trên các tờ báo, chưa có tin tức lớn nào về việc nhiễm ký sinh trùng ở cá Shirouo. Như vậy, có thể nói tỉ lệ nhiễm ký sinh trùng ở loại cá này rất thấp. Hơn nữa, lượng cá Shirouo trong mỗi lần ăn không nhiều nên thiệt hại cũng không đáng kể. 

Vì vậy, để đảm bảo an toàn, bạn nên thưởng thức món cá nhảy múa này với số lượng ít và ăn ở những nhà hàng chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Cá Shirouo có thể nấu chín?

Ngoài cách ăn sống đặc biệt kể trên, cá Shirouo có thể nấu chín. Chẳng hạn bạn có thể lấy chúng làm nguyên liệu cho món tempura, trộn Shirouo với rau củ và bột mì, sau đó rán ngập trong dầu ăn. Hoặc làm món súp trứng (tamago toji), rửa sạch cá Shirouo rồi nấu với nước dùng dashi, thêm shoyu và rượu mirin vào. Sau đó, bạn đập trứng vào bát, đánh nhuyễn rồi cho vào nồi cá shirouo, vặn lửa nhỏ, dùng đũa khuấy theo vòng tròn thật nhẹ nhàng, chờ đến khi nước sôi trứng chín thì tắt bếp. Bạn có thể thêm vào chút rau mùi hoặc hành lá. 

Một món ăn khác mang phong vị mùa xuân hơn cả là cơm trộn Shirouo. Rửa cá thật sạch rồi cho vào nồi cơm điện cùng gạo và các loại rau củ khác như cà rốt, khoai tây… (đã thái nhỏ). Khi cơm chín, bạn cho thêm shoyu vào rồi dùng muôi trộn đều, sau đó đem hấp vài phút là món ăn hoàn thành. Bí quyết nấu món cơm trộn Shirouo ngon là không dùng gia vị quá mạnh, để bạn có thể ngửi thấy hương thơm cá Shirouo nhè nhẹ vờn qua mũi.

kilala.vn