Các loại cá làm Sashimi: Đặc điểm, tên gọi 16 loại cá làm Sashimi Nhật Bản

Sashimi có thể đề cập đến hầu hết mọi loại thịt sống, kể cả thịt bò, thịt gà và thậm chí cả ngựa, tuy nhiên cá và hải sản là những món phổ biến nhất được ăn theo cách này. Sashimi được làm bằng cách cắt các nguyên liệu thành hình chữ nhật vừa ăn, lát chéo mỏng, hình vuông nhỏ chắc hoặc miếng thái sợi mỏng, phần cắt được chọn có thể làm thay đổi hương vị đáng kể. 

Các loại cá làm Sashimi 

Sashimi cá hồi - Sake

Cá hồi rất phổ biến với mọi người trên khắp thế giới, không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà màu cam tươi sáng còn khiến món ăn này trông bắt mắt hơn. Cá hồi chứa nhiều vitamin B và axit béo Omega-3, cả hai đều mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Tại các nhà hàng Nhật, Sashimi cá hồi thường được gọi là Sake Sashimi. Hai phần thường được phục vụ tại nhà hàng là lườn cá hồi (nạc hơn) và bụng cá hồi (thơm và béo).

Sashimi trứng cá hồi - Ikura

Trứng cá hồi – Ikura màu cam đỏ bắt mắt trông như những viên ngọc, có kết cấu mềm, vị mặn và hơi tanh, có tiếng pop thỏa mãn và dễ nghe khi bạn cắn vào. Ikura cũng là một trong những nguyên liệu tốt cho sức khỏe mà bạn có thể thưởng thức.

Sashimi cá ngừ

Sashimi cá ngừ Maguro

Cá ngừ vây xanh là một trong những loại phổ biến nhất để làm món sashimi vì nó có thể ăn sống và nấu chín. Nó chứa rất nhiều axit béo Omega-3, rất tốt cho sức khỏe tim mạch, đó là lý do tại sao đây là một lựa chọn phổ biến. Mỗi bộ phận của cá ngừ có tên và ý nghĩa khác nhau.

Otoro là phần bụng béo của cá ngừ mang đến cảm giác tan chảy trong miệng của bạn. Chutoro là phần thăn trên với hàm lượng chất béo trung bình và có màu đỏ sẫm. Akami là trung tâm của cơ thể và ít chất béo, nhưng vẫn rất ngon và tốt cho sức khỏe.

Sashimi cá ngừ Katsuo

Katsuo là một trong những loại cá ngừ phổ biến nhất ở Nhật Bản, một trong những cách ăn phổ biến nhất của nó là kiểu katsu no tataki, làm cháy nhẹ bên ngoài, bên trong vẫn còn sống, ăn kèm với ponzu và tỏi hoặc gừng.

Sashimi cá trích ép trứng - Kanzunoko Nishin

Đây là món ăn được tạo ra chứ không có trong tự nhiên, bao gồm filet cá trích ngâm giấm sau đó ép trứng cá chuồn vào những lát cá đó. Vị thơm mềm của cá hòa quyện cùng vị giòn của trứng cá mang đến một trải nghiệm ẩm thực khó quên. 

Sashimi cá thu - Shime Saba

Cá thu là một loại cá sashimi tuyệt vời vì thịt chắc, nhiều dầu và hương vị béo. Hương vị phức tạp, phong phú của cá thu cùng với nồng độ axit béo cao mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Tuy nhiên, giống như bất kỳ loại cá nào được sử dụng trong nấu ăn Nhật Bản, biết cách chọn, cắt và phân loại cá là rất quan trọng để mang lại lợi ích về sức khỏe và hương vị.

Sashimi cá hồng – Kinmedai

Loại Sashimi cá hồng đặc biệt này thường được phục vụ với phần da của nó vẫn còn nguyên. Da được làm khô nhẹ theo phong cách "aburi" để làm mềm da và giải phóng hương vị umami. Một phương pháp chuẩn bị khác gọi là kawashimozukuri liên quan đến việc trụng nước sôi lên da để làm mềm da, sau đó nhanh chóng làm lạnh bằng nước đá. 

Thịt của Kinmedai mềm, với hàm lượng chất béo tốt với hương vị nhẹ nhàng, tinh tế nhưng đầy đủ vị umami.

Sashimi cá đuôi vàng – Hamachi

Chất béo là một điều tốt khi nói đến cá. Cá đuôi vàng là một trong những nguồn axit béo omega-3 phong phú nhất và rất giàu protein. Đây là những chất béo tốt có nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như hạ huyết áp, giảm viêm và thậm chí cải thiện tâm trạng. Nó cũng chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất, như B12, B6 và selen.

Sashimi cá bơn – Ohyo

Món sashimi làm từ cá bơn này ngon nhất khi được thái thành những lát cực kỳ mỏng. Nó có hương vị nhẹ, nhưng chứa nhiều collagen, rất tốt cho sức khỏe làn da của bạn.

Sashimi cá Hirame

Đây là một món ăn phổ biến trong các nhà hàng, thịt cá có màu trắng đẹp mắt. Trái ngược với miếng phi lê phía dưới, miếng phi lê phía trên có vẻ trong mờ. Khi so sánh với các loại cá khác, chẳng hạn như cá thu, thì cá Hirame mang lại hương vị rất tinh tế và êm dịu.

Sashimi cá chẽm – Suzuki 

Sashimi cá chẽm có vị ngọt và hơi cứng, tuyệt vời cho sushi và sashimi. Dùng cùng với nước cốt chanh và muối biển thay vì nước tương sẽ thưởng thức được hương vị thanh lịch hơn.

Sashimi cá tráp – Tai

Cá Tai là loại cá trắng thịt săn chắc, hương vị rất dịu. Nhiều người nhận thấy nó có hương vị rất dễ chịu, đặc biệt là những người mới làm quen với sushi vì nó không có nhiều vị tanh. Thịt cá nạc trong hầu hết thời gian trong năm và chỉ phát triển một lượng nhỏ chất béo vào những tháng cuối mùa xuân và đầu mùa hè.

Sashimi cá nục - Aji

Thịt cá nục Aji có màu hồng và săn chắc. Nó cũng mọng nước, nhiều chất béo và có vị đậm đặc trưng. Giống như các loại cá da bạc khác, Aji đặc biệt ngon sau khi ướp muối và ngâm giấm, phương pháp này không chỉ bảo quản và hấp thụ hương vị đậm đà mà còn làm tăng hương vị và giảm vị “tanh”.

Sashimi cá nóc - Fugu Sashi

Fugu-sashi - sashimi cá nóc, nổi tiếng là món ăn cao cấp ở Nhật Bản. Sử dụng những lưỡi dao đặc biệt mỏng được gọi là fugu hiki, chỉ những đầu bếp được đào tạo và có giấy phép hành nghề mới được phép tách nội tạng độc của cá nóc ra khỏi phần thịt trắng mỏng manh của nó. Các lát trong mờ sau đó được sắp xếp một cách nghệ thuật, thường tôn lên hoa văn của phần đĩa đựng bên dưới với cách trình bày hình tròn, giống bông hoa đang nở rộ.

Một số nhà hàng chuyên về fugu-sashi chỉ phục vụ món ăn từ tháng 10 - tháng 3, khi cá fugu béo lên để sống qua những tháng mùa đông lạnh giá.

Sashimi cá Kanpachi

Nếu bạn ăn sushi thường xuyên, có khả năng bạn đã bắt gặp món Kanpachi. Nó là "anh em họ gần" của Hamachi, và cả hai đôi khi được sử dụng thay thế cho nhau. Nhưng chúng không giống nhau.

Kanpachi là một loại cá nhiều thịt với kết cấu săn chắc. Nó có vị ngọt nhẹ, không tanh, bụng là phần béo nhất của cá. Nó mềm hơn một chút nhưng vẫn cứng hơn Hamachi.

Các loại hải sản làm Sashimi 

Không chỉ là cá mà nhiều loại hải sản khác cũng được sử dụng làm Sashimi bởi hương vị tươi ngon, nhiều chất dinh dưỡng đến từ biển khơi.

Sashimi mực - Ika no Sashimi

Do lớp da dày, một đầu bếp sushi giỏi sẽ cắt lát Ika mỏng vừa ăn. Miếng mực có vị ngọt tuyệt vời tăng dần khi nhai và mang đến hương thơm tươi mát của đại dương.

Sashimi nhum biển - Uni no Sashimi

Uni mềm hơn hàu và thực sự không cần phải nhai nó. Bạn cho một miếng vào miệng và nó dễ dàng tan ra để có thể mang đến hương vị mặn và ngọt dịu đậm đà khó giải thích.

Sashimi sò điệp – Hotate

Sò sống, được gọi là Hotate trong tiếng Nhật có kết cấu mềm và hương vị nhẹ rất phù hợp với một giọt nhỏ cam quýt như chanh và một lượng nhỏ nước tương, mang đến sự kết hợp hoàn hảo.

Sashimi bào ngư - Awabi no Sashimi

Thịt của bào ngư là thịt cơ nên kết cấu chắc. Phần thịt thực chất là cơ chân, giúp bào ngư tự di chuyển trong tự nhiên. Trong văn hóa Nhật Bản, bào ngư được ăn sống, hấp, ướp muối, luộc hoặc hầm trong nước tương. Hương vị của Awabi rất tinh tế và nhẹ nhàng, kết cấu hơi dẻo của nguyên liệu cho phép ăn sống. Nấu bào ngư sẽ chỉ làm tăng độ dai của phần thịt vốn đã săn chắc.

Sashimi bạch tuộc - Tako no Sashimi 

Tako no Sashimi là món bạch tuộc sống thái lát. Chúng ta có thể ăn món này ở các Kappo-ten (nhà hàng kiểu Nhật) hay các Izakaya (quán rượu kiểu Nhật) đặc biệt ở Nhật.

Sashimi tôm – Ebi

Có một số loại tôm phổ biến để làm sashimi, trong khi ebi (tôm đỏ) có nhiều chất béo và kuruma ebi (tôm sú Nhật Bản) được coi là một món ngon mà bạn có thể ăn đã miệng.

Sashimi sò đỏ - Hokkigai

Hokkigai được phục vụ lý tưởng dưới dạng sashimi, một món ăn tinh tế của Nhật Bản với hương vị đặc biệt và mùi thơm nhẹ. Nó có một kết cấu giòn và ngọt vị hải sản, chứa nhiều chất dinh dưỡng giàu protein và axit béo Omega-3, và tương đối ít calo.

Các loại thịt làm Sashimi 

Sashimi thịt bò

Thịt bò cao cấp với phần thịt xen kẽ với những dải mỡ trắng, mỏng, rất ngon khi ăn sống. Bạn cũng có thể lấy các bộ phận khác của con bò để ăn sống. Đi đến Sendai, thành phố được biết đến với nhiều món ngon địa phương, bao gồm cả sashimi lưỡi bò.

Sashimi thịt ngựa – Basashi

Tập tục ăn thịt ngựa không phải là điều gì mới ở Nhật Bản. Nó được tiêu thụ vào cuối những năm 1500 khi Nhật Bản đang đối mặt với tình trạng thiếu lương thực. Để có hương vị ngon nhất, thịt sống được ăn với gừng nạo và nước tương ngọt.

Sashimi gà - Torisashi

Torisashi là món sashimi gà sống, được làm bằng cách thái thịt gà đôi khi chỉ được làm sém nhẹ bên ngoài, trong khi bên trong vẫn còn màu hồng, Đó là một món ngon của vùng Kagoshima và quận Miyazaki ở Kyushu (miền nam Nhật Bản). Gà cho món Torisashi không phải là gà bình thường, các nhà hàng cần tìm những nhà cung cấp thịt tươi và chất lượng cao nhất, sau đó được giết mổ và bảo quản đúng cách để tránh nhiễm vi khuẩn.

kilala.vn